Perché vale la pena conservare il pane fresco a lievitazione naturale avvolto in un involucro

Forse è un problema ricorrente: ogni fine settimana, vai al mercato del tuo contadino locale per fare scorta della tua dose di pane a lievitazione naturale appena sfornato dal tuo fornaio locale preferito. O forse, il pane a lievitazione naturale appena sfornato non è nella tua lista della spesa abituale ed è più un piacere. Indipendentemente dal modo in cui la tagli, il più delle volte quella pagnotta di pasta madre diventerà raffermo prima che tu possa avere la possibilità di finirla.

Nonostante abbia una durata di conservazione più lunga rispetto ad altro pane appena sfornato (si dice che la pasta madre duri dai quattro ai cinque giorni se conservata a temperatura ambiente, grazie ai vari acidi contenuti nel pane), l'aspettativa di mangiare un'intera pagnotta prima che vada a male non è sempre realistico, soprattutto se cucini per te stesso per la maggior parte del tempo. Fortunatamente esistono dei modi per conservare il pane ancora più a lungo.

Invece di refrigerare il pane (che in realtà accelera il processo di raffermo), puoi prolungare la durata di conservazione della pasta madre mantenendola a temperatura ambiente. Tutto quello che devi fare è avvolgere il pane il terzo giorno. Sia che utilizzi una pellicola di cera d'api, un foglio di alluminio, una scatola per il pane o una pellicola di plastica, avvolgere la pasta madre aiuta a mantenere la parte centrale morbida e l'esterno croccante per un altro paio di giorni. Poi, se entro il quinto giorno non l'avete ancora finito, potete congelarlo.

Mantenere fresca la pasta madre è una questione di lunga durata e l'ultima cosa che vuoi fare è gettarla nel frigorifero. Prima di portare il pane a casa, ricontrolla dal fornaio per sapere se è stato cotto il giorno stesso o il giorno prima. Poi, quando porterai il pane a casa, saprai per quanto tempo potrai lasciarlo scoperto a temperatura ambiente. Dopo due giorni, però, è il momento in cui vuoi coprire il pane.

Il tempismo è importante in questo caso, perché se avvolgi il pane troppo presto, il pane potrebbe ancora rilasciare umidità. Quell'umidità finirà solo per rimanere intrappolata, depositandosi sulla crosta e rovinandone la preziosa consistenza. In genere, per i pani croccanti come quelli a lievitazione naturale, il momento migliore per ricoprirlo è il terzo giorno. L'involucro di cera d'api è noto per essere il migliore per questo perché è naturalmente poroso. Una volta avvolto, il pane può rimanere sul piano di lavoro per altri due o tre giorni.

A quel punto, se ancora non siete riusciti a consumare tutta la vostra pasta madre, allora vi conviene metterla nel congelatore. Infatti, se sai già che non finirai il pane entro cinque giorni, puoi metterlo subito nel congelatore. La tua pasta madre può essere congelata intera o tagliata a fette e durerà dai quattro ai sei mesi.